Il gofio è un alimento che, nel corso della storia, è diventato un simbolo della cultura delle Canarie. Si tratta di una farina a base di cereali tostati, principalmente mais (chiamato millo nelle Isole) o grano. Un prodotto che si trova abitualmente nelle cucine della regione e che ogni visitatore dovrebbe provare durante la propria visita all’arcipelago. Vuoi saperne di più su questo superalimento?
Un prodotto ricco di storia
Questo umile alimento era fondamentale nella dieta degli aborigeni delle Isole Canarie. Infatti, il suo alto valore nutrizionale l’ha reso essenziale per la sopravvivenza durante i periodi di carestia nell’arcipelago. Gli indigeni locali coltivavano, tostavano e macinavano l’orzo per ottenere il gofio, che poi mescolavano con altri alimenti, come il miele e il latte di capra. Tale alimento dal notevole apporto calorico è presente nella cultura delle Isole Canarie da prima dell’arrivo dei colonizzatori.
Una produzione unica e tradizionale
Il gofio può presentare diverse intensità di tostatura, a seconda delle preferenze di chi lo produce e di chi lo consuma. Il risultato è un superalimento delle Isole Canarie, unico e singolare in ogni preparazione. Altrettanto degno di nota è il suo carattere tradizionale. Infatti, fino alla fine del XX secolo, si sono continuate a usare le pietre impiegate già dagli aborigeni per produrre il gofio nelle zone rurali. Inoltre, esistevano anche mulini con pietre più grandi azionate da energia idraulica o animale e, più tardi, da motori a gasolio ed elettrici. Nonostante l’evoluzione nel tempo del processo di lavorazione, il gofio ha continuato a conquistare le cucine e i cuori di tutti i commensali.
Uno squisito superalimento
Questo prodotto tipico delle Isole Canarie è ricco di minerali, poiché conserva tutti i nutrienti tipici del cereale: contiene potassio, calcio, magnesio, zinco, ferro... una notevole varietà che favorisce il funzionamento ottimale dell’organismo. Inoltre, il gofio è ricco di proteine e carboidrati, ma povero di grassi. È quindi la scelta ideale per rafforzare la muscolatura, migliorare il transito intestinale e favorire il senso di sazietà. Queste proprietà salutari e il gusto delizioso del gofio spiegano perché questo alimento sia così amato da tutti gli abitanti delle Canarie.
La versatilità fatta farina
Esistono mille modi per introdurre il gofio in cucina. Dai dolci ai piatti salati, questo alimento è l’ingrediente protagonista di deliziose ricette locali.
Tra tutti, il più importante è il gofio escaldado, che si ottiene dal brodo di pesce bollito mescolato con questa farina delle Isole Canarie. Il risultato è una gustosa crema dalla consistenza simile all’hummus, da consumarsi come antipasto o come contorno di piatti noti come le celebri patate papas arrugadas. Un altro piatto molto popolare è la pella de gofio o gofio amasado, ovvero una sorta di pane cilindrico a base di gofio, mescolato con acqua, sale, zucchero e olio, che viene tagliato a fette per accompagnare pietanze di ogni genere.
Senza dubbio, il gofio è un alimento che è riuscito a mantenere l’identità canaria fin dall’epoca preispanica, diventando il re della gastronomia dell’isola. Cosa aspetti a provare il sapore più autentico delle Isole Canarie?